>>回到首页 | 关于我们 | 行业协会 | 行业刊物 | 行业新闻 | 会展信息 | 购物中心 | 人才招聘

| 联系我们

黄 酒 史 话
黄酒的历史: 黄酒是我国最古老的酒种,早在夏、商、周三代就已经大量生产了,并流传至今,据史料记载已有6000年左右了。它和其它酒比较,最突出的优点是有益无害。
黄酒的分类: 黄酒按原料和酿造方法的不同可分三类:即绍兴酒、黍米黄酒(以即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙江、福建、台湾为代表)。按甜度可以分五类:即浓甜黄酒、甜黄酒、半甜黄酒、半干黄酒和干黄酒。
黄酒的成分: 黄酒的主要成分除乙醇和水外,还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、琥珀酸、无机盐、酯、氨基酸等。因此,黄酒具有较高的营养价值。
黄酒的指标: 感官指标:色泽,一般为橙黄至深褐色,澄清透明,无沉淀物。香气,具有黄酒特有的浓郁醇香。滋味,醇厚,不带酸涩味。要求入口清爽,鲜甜甘美,酒味柔和,无刺激性,不能带有外来异味。理化指标:酒精度,一般为11-17%糖度,浓甜黄酒≥20%,甜型黄酒10-20%,半甜型黄酒3-10%,半干黄酒1-3%,干黄酒一般为1%。
黄酒的饮用: 在冬季,黄酒也可温热后饮,酒中的一些芳香成分会随着温 度的提高挥发出来,饮时使人心旷神怡。酒的温度一般以40-50℃为好,略高于50℃也可。夏季可以冷饮,饮用前可冰镇也可加冰。不习惯黄酒的人可兑果汁、矿泉水、话梅、姜、糖、啤酒饮等用。
黄酒的营养: 黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有17种氨基酸,其中7种是人体必须而不能合成的。这7种氨基酸黄酒中含量最高,尤其是赖氨酸,比啤酒、葡萄酒高出1-4倍,黄酒的热量是啤酒的3-5倍,是葡萄酒的1-2倍。
黄酒的疗效: 凉饮。消食化积,有镇静作用。烫热。驱寒祛湿、活血化瘀。与鸡蛋同煮。补中益气、强健筋骨。与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。助阳壮力、滋补气血。与活虾(捣烂)60克共烧开服,每日一次,连服三天,可治产后缺乳。
黄酒与烹饪: 黄酒在烹饪中的作用主要是去除海味类、肉类的腥膻,有利于“五味”充分掺入菜肴中,增加菜肴的香醇,使味道更加浓郁鲜美。
版权所有 © 1999-2000 东方食品工作室
中国传统食品公司
北京市西总布胡同13号
010-65222290/91/93/94
  
邮政编码:100005
传真:010-65224727