返回 东方食品主页 | 添加剂园地
纳它霉素-介绍

别    名 游霉素、匹马菌素、匹马利星

商品试剂 霉克,是乳糖与纳它霉素的按:1混合制得纳它霉素制剂(Natamax)。

理化性质 纳它霉素为白色粉末,含三份以上的结晶水,熔点为280℃。不溶于水,微溶于甲醇,溶于稀盐酸、稀碱液、冰乙酸及二甲替甲酰胺,难溶于大部分有机溶剂。但在pH低于3或高于9时溶解度增大。

稳 定 性 A、酸度的影响,纳它霉素具有较广的pH使用范围。
B、温度,在室温下活性最高,100℃下亦能稳定1-3小时。
C、光,避光,紫外线照射会引起品质渐变,并导致失活。
D、氧化剂,避免与氧化剂接触,因会通过氧化反应而使纳它霉素活性降低。
E、重金属,铅和汞之类的重金属会影响纳它霉素的稳定性。

安 全 性 由纳它尔链霉菌经发酵工艺、提取、精制而成;
ADI 0-0.3mg/Kg (bw)(FAO/WHO,1994);
本品不能由动物或人的胃肠道吸收,无任何过敏潜在性。

特    性 A、本品对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有高度抑制能力。但对细菌、病毒和其他微生物(如原虫等)则无抑制作用。
B、本品抑制食品中腐败霉菌和酵母菌的作用比山梨酸强,有效量为1-20ppm。

应    用 1、表面应用 (先将本品配制成300-600ppm的悬浮液)
    A、用于肉制品表面浸泡或喷洒;
    B、用于糕点、月饼表面喷洒;
    C、用于蚝油表面;
    D、用于水果表面浸泡(如将苹果浸在含500ppm本品的悬浮液中1-2分钟后包装,可保存8个月);
    E、用于浓缩果汁的液面。

2、直接加入
    A、在富含酵母的酒中加入本品10ppm,即可清除酵母;
    B、在苹果汁中加入本品30ppm,6周之内可防止果汁发酵,并保持果汁的原有风味不变;
    C、用于沙拉酱。

>>返回<<